日前，雲南省地方標準DB53/T 1002-2020《綠色餐飲企業建設及運營指南》正式發布實施，該標準為我國首項綠色餐飲建設和運營領域地方標準。
《綠色餐飲企業建設及運營指南》共7章188條和4個規范性附錄，在銜接國家餐飲行業等方面的法律法規和上級相關標準要求的同時，從范圍、規范性引用文件、術語定義、一般要求、綠色設計、綠色廚房、綠色服務和綠色餐飲基本要求、食品安全事故和消防安全事故應急處置預案、餐飲服務業食品原料建議存儲溫度、衛生間清潔要求等方面，對綠色餐飲企業進行了規范。
綠色餐飲是指在規劃、建設和經營過程中，以安全健康、節能環保、誠信經營為理念，以科學設計、有效管理及技術措施為手段，以資源效率最大化、環境影響最小化為目標，為消費者提供節約、環保、放心、健康的餐飲服務。
結合全省推進愛國衛生專項行動，省市場監管局充分發揮牽頭部門“定標準、出規范、勤督導、嚴考核”作用，開辟綠色通道，特事專辦、特事快辦，對該項標準採取單獨公示、單獨發布的舉措，以最快的速度使標準的正式文本迅速傳遞到全省22萬余戶餐飲企業。標準實施後，對提高雲南省餐飲企業的綠色意識、規范和指導餐飲企業經營行為、提升餐飲業質量安全水平、促進餐飲品質升級、激活消費潛力、大力推動常態化疫情防控形勢下的綠色餐飲發展具有重要意義。該標準內容作為愛國衛生專項行動“凈餐館”7個達標要求的有力支撐，使綠色餐飲産業鏈在運行管理的各個環節目標清晰、要求明確、有標可依，給予了餐飲企業詳實的技術指引，對市場質量監督中的餐飲企業管理、食品安全監督、倡導綠色餐飲等工作起到促進作用。（記者 朱丹）
October 28, 2020 at 08:00AM
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雲南出臺全國首項綠色餐飲地方標準 - 新華網雲南頻道
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