制訂軟餐(照護食)統一標準
照護食品 (相片由作者提供)
父親節及端午節快到，再加上日前公布放寬限聚令，長輩能大伙兒與至親和兒孫相聚，尤其開心。不過，家人選擇到食肆或是在家煮食前，的確要顧及一班有吞嚥困難長者及患者的需要，常常要想：「想食餐好，但他們又是否食得到？」
社聯於3年前舉辦首屆「樂齡科技博覽暨高峰會」，已經將軟餐(照護食)列為重點推廣項目，除了引入外國的照護食品之外，同時讓本地的社福界、醫護界、商界及政府探討如何發展本地的照護食品。不過，香港至今仍沒有統一的照護食標準，而是市面上不同機構、院舍及產品供應商各自定立或應用不同的照護食標準，這對消費者選購而言不夠便利，資訊也不夠清晰。
本港有需要發展以本地化、簡單實用為主的原則，釐定統一的照護食標準，以方便用家、照顧者及照護食提供者準備照護食。社聯轄下的社會企業商務中心近年積極推動本港照護食服務改革，成立了照護食專責小組，推動照護食發展和協助釐定照護食標準。
我們參考了一些最為廣泛應用的標準，如歐美國家常用的IDDSI、日本採用的UDF、Smile Care Food，就著食物的軟硬度、黏稠度、測量方法等，與中大食品研究中心及港大吞嚥研究所，共同制定統一的照護食標準。
首階段照護食標準化的菜式將由公眾投票產生，當中包括常見的家常菜，例如豉汁蒸黃立倉、蒸肉餅、白切雞，以及炒菜等等。
各位老友記、用家、照顧者及照護食提供者可於6月30日或之前進行網上投票，好讓我們了解公眾最常做及喜愛的二十至三十款菜式，當中涉及約六十款食品材料，例如：粟米魚柳中便有粟米及魚柳兩種食品材料，然後就材料的軟硬度及黏稠度進行分析及測量，並為它們分級。
我們稍後會公布首批二十款食品材料的分析及分級，同時就不同食材列出製作不同軟硬度及黏稠度的方法，讓院舍、醫院、照顧食製作商及照顧者參考，最終讓有吞嚥困難長者及患者可以「食餐好，又食得到」。
照護食標準化參考菜式 - 投票連結：
資料來源： https://www.am730.com.hk/column/新聞/制訂軟餐照護食統一標準-223308
June 17, 2020 at 05:31PM
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制訂軟餐(照護食)統一標準- 同一天空: 蔡海偉 - AM730
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